超详细大盘鸡+拉条子
超详细大盘鸡+拉条子
用料
面粉200g
水(揉面用)85-95g
鸡肉500g
土豆5个
西红柿3个
干辣椒4个
啤酒1罐
青椒3个
生姜4片
花椒20粒
大蒜5粒
八角1粒
大蒜5粒
冰糖2汤匙
食盐2小勺
食用油2勺
制作步骤
1.嘻嘻，用新疆面粉来做大盘鸡的拉条子，大家可以选择筋度高的面粉来做，饺子粉雪花粉都可以。
2.称好面粉和水，在水中加一小撮食盐搅拌到融化。
3.面粉中加水用筷子搅拌成面絮。
4.揉成光滑面团，用碗罩住，饧一个半小时，中间可以再揉面两到三次，增加面团筋度，这样做出来的拉条子才够筋到。
5.饧好的面团擀成半厘米厚的面皮。
6.面皮切成同手指宽的长条。
7.抹上一层食用油，正反面左右边都抹上，盖上保鲜膜或保鲜袋饧半个小时。
8.手持粗面条的两端，上下轻轻抻打，和做拉面的动作差不多，面条慢慢就被拉细拉长。
9.拉条子下滚水中煮熟。
10.捞出过凉水备用。
11.鸡肉砍成小块。
12.土豆切去皮块，泡在水中备用。
13.青蒜切段，生姜切片备用。
14.青椒，西红柿切块备用。
15.热锅下油，下花椒小火炸香。
16.捞出花椒，加冰糖小火炒糖色。
17.炒到冰糖全部融化，变成浅棕黄色。
18.加鸡肉块大火翻炒。
19.炒到鸡肉变色，加干辣椒姜葱蒜八角炒香。
20.加西红柿翻炒。
21.翻炒到西红柿软烂出汁，加食盐和酱油调味。
22.加入啤酒和水，保证汤汁没过鸡肉。
23.煮开后加入土豆，盖上锅盖，中小火慢炖。
24.炖了大概半个小时(期间注意不要让水少干)，汤汁变少，加入青椒快炒几下。要留点汤汁，配上拉条子很好吃。
25.吃的时候配上拉条子，大快朵颐！
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