水果怎么蒸馏(酒是怎么蒸馏出来的)

水果怎么蒸馏(酒是怎么蒸馏出来的)

水果怎么蒸馏出来的？这是一个问题。我们知道，葡萄酒的酿造过程是从葡萄发芽开始的，在这个过程中，葡萄会吸收土壤中的养分，然后将其转化为糖分，再经过发酵，最后变成酒精。而这个过程，需要大量的氧气，所以，葡萄酒的酒精度一般都比较高。那么，为什么有的葡萄酒会出现酸味呢呢？酸味是什么？酸味是一种物质，它可以分解为乙酸、乳酸、醋酸等。

固态法、液态法指的酒类生产过程中两种不同的酿造工艺，常见于中国白酒的酿造。

其专业解释为：

固态法白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成；

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

固态发酵

专业术语的描述，内行人一看便懂，外行人却充满迷惑。其实，所谓固态、液态，本质上说的是发酵过程的基质属性。如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行，属于“固态法”；如果酿造过程是在液态基质上进行，那么便属于“液态法”。

简单来说，二者主要的区别在于所用原料占比的多少，即固态法“粮多水少”，液态法“粮少水多”，类似于米饭和米汤两种状态。

国外的洋酒的酿造没有固态法、液态法一说，生产工艺上也没有中国白酒复杂。如果非要这种分类划分一下的话，洋酒应该在“液态法”之列。因为固态法酿造的白酒通过固态配料，即粮食混搭或单一用粮，以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，整个过程几乎不会有太多水分的加入；而洋酒酿造的整个过程则是在液态基质的状态下进行，还需要额外加水。

宽泛地讲，白酒之外的其它“五大”蒸馏酒的酿造都在“液态法”的范畴。不过这种说法并不严谨，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒等洋酒在全世界范围内广受喜爱，很大一部分归功于它们在酿造工艺上的特别之处，而这种酿造工艺也因品类的不同没有较为统一及标准的分类方式。下面简单介绍一下它们的工艺特点，以供大家参考。

一、白兰地

白兰地

葡萄或其他水果经过发酵后，将发酵液及其沉淀物放入蒸馏器加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒精直接流入木桶，称“粗白兰地”；将“粗白兰地”进行第二次复蒸，取得中段酒度在65%~70%vol的新酒，再降度后装入橡木桶老熟。勾兑成型后，酒度在38%~44%vol左右。

二、威士忌

威士忌

传统生产中，先用苏格兰特有的泥煤烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味，粉碎后，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得到麦芽汁。麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63%~71%vol的新酒。将中段酒降度后放入橡木桶老熟3年以上，勾兑成型，酒度一般为40%~44%vol。

三、朗姆酒

朗姆酒

以甘蔗糖蜜或甘蔗汁为原料，加入特殊生香酵母（产酯酵母）和丁酸菌等共同发酵；采用间歇或连续蒸馏，取得酒度在65%~75%vol的新酒，放入橡木桶中储存数年；再经勾兑成型，酒度在40%~55%vol。

四、伏特加

伏特加

只要食物中含有淀粉的或糖分，都可以用来酿造伏特加，常用原料为谷物（高粱，黑麦，大米，小麦等），也可以使用其他食物酿造（葡萄，苹果，玉米，土豆）。将原料粉碎磨成粉，倒入蒸馏水中加热蒸煮，糖化后过滤再进行发酵，制成发酵醪，将其蒸馏成40%~70%vol的烈性酒，再精馏至85%vol以上，反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒降度至38%~42%vol。