大国品牌——石湾玉冰烧

大国品牌——石湾玉冰烧

前段时间，广东石湾酒厂集团与媒体携手合作，首次亮相中央电视台CCTV-1(大国品牌)节目。观看之后感想很多，联想到当下白酒市场各类品种繁多，酒类样品琳琅满目，不胜枚举。能在适者生存，优胜劣汰的市场环境中占据一席之地靠的是什么？靠的是一份责任和担当，靠的是诚信和自信心！

作为广东十大品牌杰出酒业代表企业，石湾酒厂集团以“粤酒为荣耀，世界共享”的理念，承担振兴粤酒的历史使命，立足本土市场，致力打造百年老字号石湾玉冰烧。不忘初心，牢记使命，传承中华酿酒技艺，弘扬匠心酿造的道路上砥砺前行，迈向世界。

石湾玉冰烧酒，传承酿制技艺

石湾玉冰烧是广东佛山特产，中国国家地理标志产品。其酿制技艺历史悠久，可追溯至清朝道光十年(1830年)创立的石湾陈太吉酒庄，第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳，于光绪二十年(1895年)始创，其技艺一直口传手授传承至今，从未间断。产品玉冰烧是中国白酒的第六种香型"豉香型”白酒唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒，2009年入选广东省省级非物质文化遗产目录。

石湾玉冰烧酿造工艺在制酒方面上是独一无二。<1>在原来米酒酿造技艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的独特方法。<2>煮豆做酒饼的方法其作用有两个方面：(1)形成特别的浓郁豉香和酒香，使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满;(2)酒液清澈，不再混浊。

经过现代仪器分析和实验，证实了添加"肥肉”陈酿能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣的现象，为米酒品质提升起到关健性作用。

1982年开始，由太吉酒厂联合多家科研机构，成功发现了石湾玉冰烧酒含有152种香气成分，并形成其完整的酿制工艺标准。

1996年，以石湾玉冰烧酿制工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的GB/T16289——1996巜豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。从此，以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的中国白酒第六大香型。

独特工艺，匠心智慧

据广东石湾酒厂集团董事长范绍辉介绍：在斋酒里泡肥猪肉，就像洋酒泡橡木桶，异曲同工，酿出岭南酒的一种独特口味。但是粤酒低调、务实、少吆喝，没有将这些制造工艺特色大规模宣传。一直以来企业传承与活力，靠的是匠心经营和独特酿造工艺。百年传承中，石湾将白酒传统酿造技艺进行了延续与创新，用一壶老酒酿出岭南新天地。石湾玉冰烧"肥肉酿浸，缸埕陈藏“的酿造工艺，酿出玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽风格成为豉香型代表，而创新独创的清雅型石湾玉冰烧(不经肥肉酝浸，山洞陈藏自然成熟)形成酒色微黄、酒香清雅、入口绵甜醇和、酒色丰满、后味悠长的风格，成为粤酒中高挡产品的代表。新工艺带来新产品，石湾酒厂陆续推出十几种新产品，覆盖清雅型白酒33度到53度的产品区间，平均每年可推出二至三款产品，受到市场热烈欢迎。如推出的”洞藏九”、"洞藏十二”两款清雅型白酒，"鸿运当头"经典豉香型白酒和“春花红”养生酒这4款新品，持续热销至今。