糖醋汁怎样调好吃？牢记黄金比例“54321”，厨房小白一次就成功
在北方的年夜饭中，常常看到一盘红亮亮的糖醋鱼，这道菜为何如此受欢迎呢？ 因为糖醋鱼是一道色香味俱佳的菜品，不仅外观美观诱人，而且味道鲜美可口，酸甜适中，最重要的是它是适合老人与小孩食用的，来几块鱼肉，绝对让你流连忘返！
说起糖醋鱼的制作，确实有些朋友在做法上有些犹豫，尤其是鱼的炸制以及糖醋汁的调制，让不少人感到困惑。其实，无需过于担心，只需掌握几个关键步骤即可轻松制作出美味的糖醋鱼。
制作糖醋鱼，关键在于调配的糖醋汁。如果糖醋汁调得不好，鱼不但没法好吃，还会有腥味，同时还很难入味。
北方人制作糖醋鱼，基本上都是用自家制作的“糖醋汁”，自制的糖醋汁不仅味道鲜美，而且更健康卫生，适合家庭制作。 只需简单调配几种常见的调料，就可以轻松制作出美味的糖醋鱼！
√第一步：调制“黄金比”糖醋汁
调制糖醋汁非常简单，只需按照以下步骤操作即可。
技巧一：糖醋汁的黄金比例“54321”
五勺清水，四勺番茄酱，三勺白糖，两勺陈醋，一勺淀粉，这是制作糖醋汁的黄金比例，首先将清水、番茄酱、白糖和陈醋倒入碗中，搅拌均匀， 再加入淀粉，搅拌均匀后，即可得到一份浓稠的糖醋汁。
技巧二：浑浊的糖醋汁不能炸鱼，否则会油腻还不入味
如果糖醋汁做得过于稀而且质地混浊，就容易产生油腻感， 并且不容易渗入鱼肉中，导致鱼肉口感不佳，因此，调制糖醋汁时，需要注意调节各种材料的比例，并 充分搅拌，使其质地均匀。
√第二步：制作美味的糖醋鲤鱼，步骤很详细
步骤1：鱼腥味处理，去腥必备操作
制作一盘美味的糖醋鲤鱼，首先需要处理鱼的腥味，去腥的关键在于将鱼的腮部和腥线去除。在处理鲤鱼时， 可以用刀将鱼的腮部刮掉，再用刀尖挑出腥线，若腥线断了，可以用牙签将腥线抽出来。
步骤2：腌制入味，提前入味更鲜美
腌制鲤鱼的时候，盐、胡椒粉、料酒等调料，可以根据个人口味调配，一般建议用1勺盐和2勺料酒， 将鲤鱼腌制10分钟左右，能使鱼肉更入味，腌制完成后，用清水将鱼冲洗一遍，去掉腌制时候的调味料，才能避免炸制的时候有腥味残留。
步骤3：炸制前裹一层脆皮糊，才能保证外焦里嫩
和外面买的炸鱼不同，自己做的炸鱼味道更好，油腻感更低，且更健康。而在家制作炸鱼的时候，千万别忘了这一步 ，需要提前将鲤鱼两面均匀地涂抹上一层脆皮糊，脆皮糊的制作方法很简单，一般会使用面粉、鸡蛋等混合搅拌均匀，再将鲤鱼放入脆皮糊中涂抹均匀即可， 将腌好的鲤鱼两面都裹上一层脆皮糊，避免太多的面糊遗漏，这样做可以确保鱼肉在炸的过程中均匀受热，避免外面焦了里面没有熟的情况。
步骤4：用热油浇在鱼上，定型后再炸
先用热油将鱼浇上去，这样可以让鱼肉定型后再进行炸制， 如果直接放入热油中，鱼肉容易散开，不容易入味，浇在鱼身上的油温度不要太高，太高温度会让鱼油炸糊。
步骤5：炸制糖醋鱼，确保外层酥脆：
炸制糖醋鱼的时候，需要将油温调至中高温，用汤勺将热油舀起后再倒在鱼身，现在炸制， 可以让糖醋鱼表面形成一层酥脆的外壳，增加口感，待鱼炸至金黄酥脆后，捞出放在厨房纸巾上吸去多余的油脂即可。
√第三步：炒制“黄金比”糖醋汁，让鱼更入味
在炸制完鱼后，接下来就需要制作这道菜的灵魂调味汁了。
①炒糖醋汁，大火收汁更浓稠
炒糖醋汁的时候，先将锅加热，再加入食用油，等油温升高后，加入蒜末和姜末炒香。 然后加入糖和醋翻炒均匀，最后加入淀粉水搅拌均匀即可，注意翻炒的动作要快，以免糖浆焦化，根据个人口味，可以调整糖和醋的比例，使其酸甜适中，味道更加美味。
②将炸好的鱼放入糖醋汁中，翻炒入味
当糖醋汁炒至浓稠后，迅速将炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，让糖醋汁充分渗入鱼肉中。 此时火候需要掌握好，避免过度翻炒导致鱼肉变老或糖醋汁变焦，最后盛出装盘，用香葱和芝麻装饰即可。
通过以上步骤，即可轻松制作出美味的糖醋鲤鱼，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐和节日庆祝，千万别小瞧了糖醋鱼啊，做法并不简单。
当然，糖醋汁的制作也有一些小技巧，例如可以加入一些新鲜的水果或蔬菜，增加口感和营养价值，做好这道菜，一定要提前准备好这些食材和器具，避免在制作过程中手忙脚乱。
尾声：《糖醋汁》是大厨的必备技能，快来get吧！
制作糖醋鱼的关键在于糖醋汁的调配，只要掌握了“54321”的黄金比例，就能够轻松调制出美味的糖醋汁，再加上炸鱼的技巧，就能够制作出美味的糖醋鲤鱼。试试在家制作这道菜吧，让家人和朋友都感受到你的厨艺！
你也可以根据糖醋汁的口感和浓稠度等个人喜好适当增减调料的用量，例如，如果喜欢更酸的味道，可以适量加大醋的用量，反之亦然，甚至可以尝试加入一些辣椒等调料，增加糖醋汁的风味，让这道传统的糖醋鱼更加独特。
记住，制作糖醋鱼的过程也是一种享受，不妨和家人一起动手制作，感受制作美食的乐趣和成就感，快来尝试一下吧！希望你能够制作出美味的糖醋鱼，给家人和朋友带来惊喜和美味的享受！
