月饼皮太粘是什么原因,广式月饼的饼皮为什么要放进冰箱醒发
本文目录
1.广式月饼的饼皮为什么要放进冰箱醒发 2.月饼面皮粘手什么原因呢 3.为什么我做的月饼皮很粘模具呢怎么办 4.冰皮月饼为什么皮硬
广式月饼的饼皮为什么要放进冰箱醒发
我做的和你的情况差不多，但是有一个是成功的。原因可供参考：1、饼皮的油有些多；2、月饼的馅料油水比例不合适，水多了。建议月饼皮少放油，醒够二个小时，月饼馅料如果不买，就多炒一下，蒸发水分，使其较硬些。买的馅料更好
月饼面皮粘手什么原因呢
刚混合的饼皮是稍湿的。
静置一小时后会好很多。如果还是太稀的话就要酌情加粉了。饼皮应该如耳垂般柔软，延展性很好。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。
为什么我做的月饼皮很粘模具呢怎么办
我是做模具加工的！首先告诉你，你的模具表面光洁度不够，也就是说有点粗糙，精度打不到！然后，你可以加大模具圆周侧的斜度，就是说把上下口大小差别做大些！上边口直径越大越不会出现你的这种情况！当然要在生产成本允许的范围内变动！这些都是我的经验，本来是不应该透露给竞争对手的！但是就当帮你一次吧！
冰皮月饼为什么皮硬
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间，等冰皮降至冷藏温度时再取出来，此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力，否则会造成脱模困难。
【做法步骤】
1、将蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反复地搅拌它，一是为了让冰皮更加均匀，二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了，取1小块冰皮按扁，然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动，一直推至冰皮封口为止，这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈，取出将多余的干粉抖掉，按入月饼模里，并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方，轻轻按压一下就成了，脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间，这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状，同时也会让冰皮月饼的口感更好。
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